Многие спрашивают – как делаешь? Имеют в виду рецепт, конечно. Дк, вот. Делаю, “как мать учила”. А мама моя из Балахны родом, 1946 г.р. Свою корову держали. И делали пасху из своего творога, яиц, сметаны. Переехав в город Горький, мама стала иметь дело с магазинными продуктами. И вскоре отказалась от применения магазинных яиц- небезопасно же.
Это я потом только узнала, что рецепт моей мамы “нетрадиционен”. Её мать делала по-другому. Но для меня пасха – только такая теперь. Вкусно, изысканно, быстро. И это не творожная масса. Это ПАСХА, которую ждут у нас дома целый год.
Итак, рецепт. Беру 3 кг сметаны (поняла, что люблю именно из магазинной сметаны). Откидываю ее в угол наволочки на сутки (т.е. делаю это в пятницу страстной недели в ночь) и подвешиваю, чтоб стекла лишняя жидкость. На следующие сутки вынимаю содержимое из наволочки, замешиваю в эту массу сахар, изюм , ванилин. Все по вкусу: изюму кладу много, сахару мало. И кладу уже эту массу в ” пАсошницу”- специальную конусообразную деревянную форму с вырезанными символами- узорами для традиционной русской пасхи. В пасошницу сначала кладу марлю. Сверху прикрываю блюдечком и кладу груз- тяжелый компактный камень, привезенный мною когда- то из Семёновского района нашей нижегородчины (там их полно, говорят, со времени глобального ледника) специально для этих кулинарных нужд – пасху да капусту квашенную в процессе приготовления прижать. И ставлю в холодильник на ночь.
На утро пасхального воскресенья снимаем форму – пасошницу аккуратно, марлю. Пасха готова и царит на праздничном столе!
Рецепт пасхи записан Тихомировой Е. В. от
Борисовой (Жаровой) Серафимы Ивановны, 1946 г.р.,
уроженки г. Балахны Балахнинского района Горьковской области.
«…А вот как готовила пасху моя бабушка.
Она брала большое глубокое эмалированное блюдо, насыпала туда сеянную золу, клала несколько листов газетной бумаги или бумажные салфетки, потом тряпочку, и, наконец, выливала на тряпочку литр сметаны, а затем прикрывала ее сверху концами тряпочки. Золу несколько раз меняли на сухую. Через сутки получался плотный сгусток сметаны.
Затем все как обычно – протирали через сито сметану, творог, масло, добавляли ваниль, изюм, сахар. Раньше, примерно в 60-е годы вмешивали еще до 10-ка сырых яиц. Потом, когда пошел сальмонеллез, от яиц пришлось отказаться. Все это выкладывали в марлю в пасхальницу, ставили в кастрюлю, чтобы пасхальница была на весу, под груз и давали стечь жидкости. Пасху делали в пятницу, к утру субботы из нее стекало много жидкости, которую добавляли в куличи, пекшиеся в субботу.
Просто сколько рецептов читаю, нигде не доводилось встречать этот способ отжима сметаны. А бабушка по другому не делала (они были кунавинские мещане, жили они в центре Канавина, рядом с баней)…»
Записано от Логиновой Елизаветы Ивановны, 1910 г.р.,
уроженки Нижнего Новгорода
Публикуется впервые